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淺析小麥淀粉在啤酒釀造中的應用!

發布日期:2021-09-15 作者: 點擊:

啤酒生產的主要原料是麥芽。為了降低啤酒的生產成本或使啤酒的口感更清淡,啤酒行業通常使用約40%的大米作為輔助原料。近年來,玉米淀粉因其品質穩定、產量高而得到廣泛應用。小麥是世界上種植面積Z大、產量Z高的糧食作物,價格相對穩定。

但是,由于小麥淀粉中戊聚糖和面筋含量較高,因此不適合釀造啤酒。隨著我國小麥深加工產業技術的進步,小麥淀粉的精度不斷提高,特別是近年來面筋市場的興起。小麥淀粉是面筋的副產品,其價格與玉米淀粉幾乎相同。小麥淀粉作為啤酒生產的輔助原料已達到Z佳時間窗口。了解小麥淀粉的特性,解決使用中存在的問題,可以使啤酒企業選擇更多的原料,緩解原料短缺。下面面筋廠家為大家詳細介紹一下小麥淀粉在啤酒釀造中的應用!

小麥淀粉

1、拌漿:先加入1:(1.2~1.4)的65℃軟化水,下料完畢,再向1:(1.7~2.0)加入約80℃的回收熱水,使溫度達到60℃~62℃;加入石膏100g/t水、無水氯化鈣100g/t水、SC型耐高溫淀粉酶0.15kg/t淀粉,用碳酸鈉調節pH值至6.0~6.5。

2、噴涂:溫度103℃~105℃,時間控制在60min以內。

3、液化:溫度95℃~96℃(攪拌通風)。噴霧液化10min后,加入0.15kg/T耐高溫SC淀粉,噴霧后停留15~40min。

4、冷卻:糖漿通過熱交換或加入冰水冷卻至58℃~62℃,送至糖化容器。將含有蛋白質絮狀物的糖漿留在糊化罐中或收集,然后用麥芽糖化。

5、糖化:糖漿進入糖化容器,調節pH值至5.6~5.7,從糖化器口中加入真菌淀粉酶0.3kg/T淀粉和糖化酶0~0.05kg/T淀粉,糖漿一進入糖化器即加入酶,以確?;旌暇鶆颍ㄌ砑用钢苿┣?,應在添加前用不超過50℃~60℃的水稀釋至少10次,由于不存在氧化問題,需充分攪拌,使酶制劑與糖化物混合均勻).糖化時間控制在300分鐘,糖化溫度根據糖漿的de值適當調整,確保de值符合要求。

6、溫升和殺酶:在糖化容器中,用蒸汽加熱,使溫度達到80℃~85℃,停留10分鐘。

7、用薄板冷卻器將糖漿冷卻至8℃左右,放入發酵罐。


本文網址:http://www.chandranna.com/news/496.html

關鍵詞:小麥淀粉,面筋廠家

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