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淺析小麥淀粉為什么分離困難?

發布日期:2021-08-04 作者: 點擊:

小麥是人類文明史上Z早的農作物之一。與水稻和苞葉水稻一起,被稱為世界三大糧食。我國小麥產量居世界首位,但由于我國人口眾多,小麥平均占有量不高?;旧鲜羌磿r使用,生產加工利用率低。小麥淀粉是小麥的關鍵營養元素,約占小麥的70%,其組分與品種關系密切。

長期以來,小麥淀粉一直沒有得到很好的開發和設計。除了我國生產不足的問題外,小麥淀粉的特性和生產技術也限制了小麥淀粉的開發和設計,尤其是分離蛋白質和木薯淀粉的問題。與普通木薯淀粉如玉米粉、豌豆淀粉相比,小麥淀粉的分離難度較大。面筋廠家為大家分享一下具體原因。

面筋廠家

1、小麥蛋白質粘度高,不易分離風干,能耗高;

2、木薯專用淀粉成分低。小麥淀粉的生產和加工將產生木薯淀粉A和B。木薯淀粉a純度高,可廣泛應用于食品工業。淀粉是淀粉生產全過程的副產品,也稱為木薯尾淀粉。主要由粒徑較小的木薯淀粉顆粒、破損的木薯淀粉顆粒、植物細胞、蛋白質、丙酸鹽等組成。B木薯淀粉約占小麥面粉總品質的20%,但其利用率很低,嚴重制約了小麥淀粉的經濟效益。

小麥產量的增加也解決了限制小麥開發、設計和應用的根系壓力因素。近年來,優質定制化食品休閑小吃的發展趨勢明顯提升了對小麥蛋白質的需求,從而促進了小麥淀粉產量的提高。生產過程中產生的B-木薯淀粉可作為制酒制糖工業的原料,而水體富營養化可根據噴霧干燥機的技術性質加工成濃縮飼料,污水處理能力也可達到環保標準??梢哉f,隨著技術更新的迭代,限制小麥淀粉開發設計的因素正在慢慢弱化,其開發設計的關注度也日益提高。

木薯淀粉的特性決定了木薯淀粉的應用領域,而木薯淀粉的特性關鍵與木薯淀粉的粒徑、直接碳鍵比例等結構要素有關。小麥淀粉直鏈淀粉含量約為20%,屬于低直鏈淀粉。低直鏈淀粉通常具有良好的增溶性、抗凍融性和不易脆化性。

然而,由于小麥淀粉的殘渣比木薯淀粉的多,且含有不溶性蛋白質,小麥淀粉的溶解性不是很好,很容易脆化,這使得小麥淀粉在脆化水平接近高直鏈淀粉,但其溶解性和透明度顯著高,直鏈淀粉過高,對水晶餃子皮、味增拉面等商品有很好的改善效果。在其他食品類別中,小麥淀粉的使用并不理想。除了缺乏相關的科學研究外,在價格和可靠性方面也存在薄弱環節。


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關鍵詞:小麥淀粉,面筋廠家

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