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小麥淀粉加工廠分析其在啤酒中的應用!

發布日期:2021-06-30 作者: 點擊:

根據小麥的特性,找出了小麥淀粉在啤酒生產中存在的問題。實踐證明,以小麥淀粉為原料所帶來的問題得到了有效解決,發酵過程對啤酒品質無明顯影響。下面對面筋廠家帶大家了解一下!

面筋批發

啤酒生產的主要原料是麥芽。為了降低啤酒的生產成本或使啤酒的口感更清涼,啤酒行業通常使用40%左右的大米作為輔助原料。近年來,玉米淀粉因其品質穩定、產量高而得到廣泛應用。

小麥是世界上面積大、產量高、價格相對穩定的糧食作物。然而,小麥由于淀粉糖和麥谷蛋白含量高,不適合釀造啤酒。隨著我國小麥深加工技術的進步,小麥淀粉的精度不斷提高,特別是近年來面筋的市場占有率不斷提高。小麥淀粉作為面筋批發的附加產品,其價格與玉米淀粉非常相似。我國大范圍干旱導致玉米淀粉價格不斷上漲,小麥淀粉作為啤酒生產的輔助原料已進入良好的時間窗口。了解小麥淀粉的特性,解決使用中存在的問題,可以使啤酒企業選擇更多的原料,緩解原料短缺。

小麥淀粉的戊聚糖含量高于小麥淀粉。雖然玉米中戊聚糖含量較高,但玉米淀粉作為啤酒生產的原料,其戊聚糖含量遠低于大米。

啤酒生產中輔料的來源非常廣泛,但要根據每種原料的特點,分析每種原料對釀造過程或產品質量的影響,找出解決措施,使原料選擇的空間更大,市場變化時也沒有反應。小麥淀粉生產試驗結果表明,小麥淀粉可作為啤酒生產的替代淀粉原料。選擇戊聚糖含量較低的淀粉,結合淀粉噴霧液化制糖工藝,可解決對生產過程的影響。啤酒的理化指標、風味物質和口感與玉米淀粉無明顯差異。


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關鍵詞:小麥淀粉,面筋廠家,面筋批發

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