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你知道面筋制作流程是什么嗎?

發布日期:2020-03-19 作者:宿遷雪蓮山 點擊:

面筋制品生活中隨處可見,那么你知道路邊攤常出現的烤面筋它的制作流程是什么嗎?雪蓮山作為資深的面筋生產廠家,今天就告訴大家大面筋的制作的流程是什么?

面筋制作

一、原材料

將面粉放入容器中,將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時,夏天的時間可以短一點,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白質太晚在水中粘結分散,給操作帶來困難,也影響面筋的提取率。


二、形成

將面團放入微孔、篩子或布中,然后將水倒在上面。揉面時,淀粉會隨水流動。洗滌次數越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白組成越高,品質越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,韌性好

烤面筋

三、分類生產

(1)油面筋:可以加面粉,但不能加面粉。面筋串供應商添加面粉(北京、上海)的配方為:濕面筋10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,使小球,首先進入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,這球的外層層破損的皮膚,去除,然后到130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。

(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或小球,然后放入一鍋水中,用蒸汽加熱,蒸汽保持約100℃,持續30分鐘,即成水面筋。

(3)烤麩皮:濕面筋均勻攤在蒸籠中,厚度2~3cm,加熱30分鐘,放入麩皮。除了麩質腸,麩質皮膚,麩質,扭曲的麩質,壞的麩質等等。

本文網址:http://www.chandranna.com/news/468.html

關鍵詞:面筋制作,面筋加工,面筋廠家

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