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淺析面筋的前世今生

發布日期:2019-05-11 作者:宿遷雪蓮山食品有限公司 點擊:

面筋制品批發

面筋,古語"麩",據說為南朝梁武帝所創.當然,梁武帝他老人家發明面筋不是為了捉"雅午子"的,而是喜歡吃素,和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質,營養是極好的. 


洗好的生面筋: 煮,就是水面筋; 炸,就是油面筋;發酵后烤或蒸,就是烤麩;燒熟后令其發霉,就是霉麩或叫醉麩(類似豆制品中的腐乳).被洗去的小麥淀粉,收集起來,可以做涼皮;若是拿去干燥,就成為澄粉,用來做蝦餃,粉果,腸粉.


市面上也有一種面筋粉(gluten/谷沅粉),主要給面制品增加蛋白質營養的,若買來做面筋和烤麩倒是很方便,省卻了洗筋.把面筋粉加水攪成面團,直接蒸煮成水面筋,油炸成油面筋.若是將酵母,面筋粉和水混合,

發酵后蒸成的,就是烤麩了.高筋面粉用來做面筋和烤麩(普通面粉/中筋面粉也可以),揉洗稍微辛苦些,可以直接從我們面筋廠家進行面筋批發。


同時我們也做小麥淀粉方面的產品,有需要可以聯系我們面筋廠家。


本文網址:http://www.chandranna.com/news/455.html

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