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手工面筋串是怎么做的?

發布日期:2019-03-07 作者:雪蓮山食品 點擊:

手工面筋串

手工制作的麩質串是傳統上烘焙的麩質,它是由洗過的面粉制成,現在被麩質面粉(麩質面粉)代替。將特制的彈簧(螺旋)形食品坯料混合、浸泡、蒸煮、煮沸、烘焙,再用調味品噴灑,形成芳香型烘焙面筋。


油面筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日合家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油成筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。


無錫油面筋產生于清乾隆時代(18世紀中葉),到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩,再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,深圳嘉寶小吃第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。


烤面筋在北方是非常受歡迎的小吃,正宗的面筋都是手工制作的,市場上賣的面筋一般都是機器量產,比起手工做出來的口味上要差很多。


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