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?面筋廠家教您怎么制作水面筋!

發布日期:2019-03-07 作者:雪蓮山食品 點擊:

面筋廠家

想要制作水面筋話,需要在面粉中加鹽(2茶匙、10克),然后用筷子和勻。這樣調好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。


把面團泡在水里,醒20分鐘。用一碗水輕輕地清洗面團。不時地換水。將面粉的精華洗凈,直到面團變黑,摸起來很結實,不會粘在手上,泡在水里,不掉面為止。在醒面團的同時,可以將肉餡剁得更細膩,鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒,用筷子順時針拌勻。


將高湯加入砂鍋中,中火煮沸。在中指和食指上放一小塊面筋,放在一個小布袋里。按照這個方法,把面筋一個一個地煮(熟的標準為:面筋漂起變白)。面筋煮的時間可以稍長,離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴,撒上白胡椒粉和香蔥即可。


選擇散裝的當年新磨的面粉,不要精細的面粉,否則很難出面筋。高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。面筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整,但是配葷料好。


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