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淺析面筋制品的分類及制作方法!

發布日期:2019-03-07 作者:雪蓮山食品 點擊:

今天江蘇面筋制品廠家小編跟大家一起來聊一聊面筋串的分類和制作方法:


洗過面粉的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好[2]。將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。


分類制作

(1)烤麩:將濕面筋均勻攤在蒸籠中,厚度2~3cm,加熱30分鐘即成糠。此外,還有面筋香腸、面筋皮、面筋絲、扭面筋、臭面筋等。


(2)水面筋手工面筋批發商指出將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。


(3)油面筋:你可以加面粉也可以不加。濕面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加入少許鹽。7~8分鐘,取出切成小塊做的小球,首先進入油溫度90~100℃在煎鍋里,煎3~5分鐘,球從皮膚的外層,刪除,然后放入油溫度130~240℃的煎鍋,然后煎10分鐘出鍋。


面筋制品

本文網址:http://www.chandranna.com/news/426.html

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