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小麥淀粉是什么,如何自制小麥淀粉?

發布日期:2020-07-07 作者:雪蓮山食品 點擊:

小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉,又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單的,下面聽面筋廠家怎么做的吧!

小麥淀粉

先把小麥面粉中的面筋用水洗出來,然后再把洗面筋的漿水經過靜置沉淀,最后沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點,用它做出來的面點呈半透明狀,蒸制的入口滑爽,炸制的則發脆,可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。


1、超市里買到的小麥淀粉都是烘干的,用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉,還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

將面粉加適量水揉成軟面團,揉至光滑不粘手時蓋上濕布,在室溫下放置醒發1~2小時。


2、面團醒發結束后,在和面盆里倒入適量清水,清水用量約為面團的3~4倍大小。


3、用雙手反復的揉搓整塊面團,面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。


4、當你感覺漿水已經變得很濃稠時,倒出來再換用干凈的清水,清水用量同上。繼續反復揉搓面團,如此反復4次左右,直至面團完全變成面筋為止。


5、把洗出來的所有漿水倒在一起,過80目篩,然后靜置沉淀12~24小時。


6、倒出上層清水不用,把沉淀下來的淀粉裝入干凈的棉布袋,拿到陽光充足且通風良好的地方,懸掛起來晾曬至干透即可。晾曬至半干的時候,也可以取出切成小塊攤開晾曬,這樣能干的更快些。


本文網址:http://www.chandranna.com/news/414.html

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