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玉米淀粉和小麥淀粉的區別?

發布日期:2020-07-09 作者:雪蓮山食品 點擊:

玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列,并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成,其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離,而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。


淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,小麥中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。


其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大,不過在用于勾芡的時候,玉米淀粉的表現會優于小麥淀粉,這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面,玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣,食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。


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