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小麥淀粉怎么制作?

發布日期:2019-03-06 作者:雪蓮山食品 點擊:

目前市場上的小麥淀粉提取大多數都是采用發酵法,簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量,現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面宿遷面筋廠家雪蓮山 食品有限公司就帶大家了解下什么是馬廷法制作小麥淀粉?

小麥淀粉

它是用小麥面粉為質料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘,安排30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結,使淀粉易于疏散。若添加適量食鹽,可改進面筋的風致,而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時,可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。面團臨時靜置后,加5~8倍的水舉行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需舉行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經干燥后,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的質料。


小麥淀粉有兩種類型,一種是顆粒比較大的,這種淀粉在水中容易沉淀,含淀粉量比較高,也就是說純度高,蛋白質等雜質含量較少,而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少,也稱作尾淀粉,是小麥淀粉廠的副產品。


小麥淀粉用途

小麥淀粉屬于精糧,主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。


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